别当送礼杀手美食家叶怡兰点评5大梦幻逸品

发布时间:2020-06-19

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别当送礼杀手美食家叶怡兰点评5大梦幻逸品好礼物的定义:无负担又难得的一点小奢侈

镜食旅(以下简称镜):您认为所谓好礼物的定义是什幺?

叶怡兰(以下简称叶):不管是送礼或收礼这件事,我觉得对二方都是难题,送礼的人一定会揣测到底要送什幺别人才会高兴,收礼的人也是战战兢兢,收到可能用不上的东西,会变成一个烦恼和负担。对我来说好礼物是不会造成负担,当然最简单就是──吃掉。食物绝对不会造成负担,第二种是在你的生活上绝对派得上用场,你会真正需要的东西。

镜:但是吃的礼物就不会造成负担吗?

叶:其实也不然,如果收到你不喜欢的也很麻烦,我又不喜欢剩食(笑),我常常去想什幺是好的礼物,因为礼物又不纯然是那幺日常的东西,不然我送米就好了,一定会吃得掉。我觉得最好的礼物,是对平常的你来说,没那幺「容易」的东西,不见得是买不起,而是可能对自己而言有一点「小奢侈」,你平常可能不见得会去买。可是,你会想要!收到的话,就会有一种惊喜,而衍生一种被宠爱的感觉。

但这个中间的关键点,常常不见得是贵。它可能是有一点门槛,也许比较难以取得,或是你比较不会花力气和时间去买,这个关键点就叫「难得」。难得有几种,一个是难买到,好比期间限定,或是你想不到,而这个想不到就代表某种品味,要行内人才知道。它也形成一种门槛,你可能得有一定的视野或见地,才知道这个东西。而当这样的东西来到我的生活,它可能给我一点惊喜、提升我的视野,给了我被眷宠的感觉。

好礼一:达人栽种的产地直送水果经过严格挑选、达人栽种的直送当季水果是贴心好礼。

镜:有点奢华的感觉真的蛮重要的,可以举例什幺样的食物会让你有这种感觉吗?

叶:像是产地直送的水果,像我们台南老家都用这种来送礼,我台南家作肥料的,我是农业背景的(笑),所以我们从小就跟农友很熟悉,都是吃从产地寄来的。

因为业务关係,我们会知道谁家水果就是特别的好。像我每年吃的五、六十年的老欉文旦柚,从不外卖,文旦长在树上的时候就被预订走了。或像前阵子的武陵蜜苹果,白布帆的软枝杨桃,及我在小农展吃到的日昇木瓜,接下来期待的是冬果的莲雾,台中白毛台巨峰葡萄,这种来自特定达人、农园的水果,真的是好吃到不行,它们多半都是从农场出货直送,没办法在市面上买得到,收到就会很高兴。我也曾收到日本很好吃的麝香葡萄,一串的价格比起很多昂贵的礼物都不算贵,但是你得到的喜悦却是更甚。

 

好礼二:很难买到的甜点如「法朋草莓蛋糕卷」(620元/条)就是季节限定又限量的排队甜点,当作礼物很有诚意。

镜:说到难得,有很多出自排队名店,您也曾经花时间去排过吗?

叶:若是很难买的甜点我会,像是我经常扑空的「法朋烘焙甜点坊」李师傅的蛋糕卷,以及彰化「不二家」蛋黄酥(一月改名为不二坊),还有台中「坂神本舖长崎蛋糕」,这幺多年了,我终于在前天买到一次!10点去领号码牌,我12点买到。

其他像是日本三重县伊势的「赤福饼」,它虽然在关西机场有卖,但是每天都很限量。或是像淡水一家「三多屋」的长崎蛋糕,虽然没什幺人听过,但惊讶的好吃。

类似这种不太买的到,没什幺人知道,或得亲身到当地去排队,收到真的会好高兴,你可以感受到送礼人的真心,第一他懂,再来他肯花时间或有门路,这种礼物真的可以让人记住很久。

店家联络电话法朋烘焙甜点坊: 02-2700-3501不二家西点麵包:04-722-5328坂神本舖长崎蛋糕: 04-2222-6506三多屋长崎蛋糕:02-8631-6038

 

好礼三:上好的火锅肉上好的台湾温体牛,是叶怡兰心中最奢侈的火锅料。

镜:最近又到围炉团聚的季节,您觉得此时收到什幺会很贴心?

叶:我觉得上好的火锅用肉很重要,在家吃火锅最大的乐趣,就是你在肉上和材料上可以很奢侈,因为同样规格的肉,在店面吃可能是买回家吃的好几倍,所以这时候如果有人把上好的肉当礼物送给你,就会很幸福。

像我会很想收到台南的温体牛,温体牛现在比和牛还难买,如「鈜景牧场」出的「御牧牛」,其中最高段的是台湾纯种黄牛肉,每个月只有几头而已,只能提早预订,味道真的很饱满高雅,非常有个性的肉味,甜味也很好。而仅次于黄牛的,就是经过十四天湿式熟成的阉公牛。在台北家中居然能有南部温体牛煮牛肉炉,这是很不容易的,比收到和牛对我来说更欢喜。

如果是和牛,我会到「泰勒肉舖」买现切、用纸包的;或是很好的猪肉,像是台湾非常好吃的黑猪,如「东宝黑猪肉」、「花田喜彘」都有卖,黑猪肉味足又甜。

店家联络方式御牧牛: 05-370-3289泰勒肉舖:02-2777-5337东宝黑猪肉:08-779-9000花田喜彘 :0800-22 2-768

 

好礼四:经典耐用的梦幻土锅「柳宗理南部铁器双耳浅锅」(4,980元/个)、「云井窑—饴釉饭锅(3合)」(18,200元/个)都是锅界的梦幻逸品。

镜:吃火锅当然要有锅具,有哪一种锅是您心中的梦幻逸品?

叶:我自己蛮常送人锅子,前提当然是我知道他爱煮。前些时候一位厨师好友的小孩满月,我就送需要有点门槛的「柳宗理南部铁器双耳浅锅」,它传热稳定、升温快,锅盖厚重且设计很好,炖煮不会噗锅。但若是不会花时间养锅的,我就送「柳宗理三层钢不鏽钢锅」,非常厚,在烹煮上几乎可与铸铁锅相比,又可以儘情的折磨它,随便刮都不会怎幺样。

我喜欢送别人我自己长年在用的锅,它是具有某一种专业和讲究,只要擅厨艺的人,他一定用的出来,感受到我的心意。

像这款「云井窑」是土锅界的梦幻之锅,下单要等三个月,唯一比较好买到的机会就是它偶尔会在京都市区的百货公司办展,很多人都特地挑那时去抢锅。在京都,稍微有头有脸的料亭很多都是用他家的饭锅煮饭,我开始用这个饭锅以后,就觉得我家的饭升了一级!

它烧製得非常密之外,锅型设计让里面的对流可以达到完美,升温蓄温很稳定。另外还有一点令我们主妇非常喜爱的,它是通体上釉,所以底部不会烧黑。而因为釉上得非常厚,所以它很少黏锅,也不用开锅。

我第一次用云井窑的土锅时,当场烧坏了我的布锅垫,你就知道它可以升温到多高,上桌之后可以好几分钟还在那边千军万马。用它来吃火锅,可以不用电磁炉,吃到最后都还是温的。通常来我家吃饭的客人,印象最深刻的往往就是最后的那道土锅饭,而忘掉我前面煮什幺菜。

(柳宗理、云井窑请洽PEKOE食品杂货铺 02-2700-2602)

 

好礼五:限量又特别的威士忌「格兰利威23年单桶单一麦芽威士忌」限量540瓶,只在台湾桃园国际机场免税店通路独卖。(17,000元/瓶)

镜:您也是威士忌达人,过年许多人都会买威士忌礼盒送人,什幺样的酒是您想收到的好礼呢?

叶:我觉得威士忌的送礼,各种价钱都有,大家量力而为。但若送给同为酒的同好者,代表的是一种惺惺相惜的交流,传达一种酒友之间的默契。所以我送或收的酒,就会希望有点不一样,不见得是贵,但它可能要有一点限量,或是在製程上有特殊性,比如产地或用桶,就不是在市面可以轻易看到的东西。

好比最近喝到这支「格兰利威23年单桶单一麦芽威士忌」就很适合送礼,第一,它非常限量,只有540瓶,而且只在桃园机场免税店独卖。第二,它很特别,我一闻到时,一时间竟错以为它是波本桶,但出乎意料的是雪莉桶。我们知道格兰利威的精神一直是以波本桶为主,而这支虽用雪莉桶陈,但它依然严守住品牌原有那种清透、雅润的个性。

像我是个波本控,这支雪莉桶却完全打中我的喜好,它展现出老酒的个性,真正能打动我心,20几年以上的老酒不会是很重雪莉的浓厚,而是你在很高明的用桶及很好的熟成后,它的木质没有那幺重,会越来越优雅。而这支既清澈又洗练,香气层次非常複杂。让我想起第一次去斯贝赛区时,看到一大片平旷草原和盛开的粉红色石楠花,非常柔美。这种就会是我想藏在柜子里的酒,等到老了再喝。

这是叶怡兰的梦幻清单,有打中你的心吗?今年过年,不妨也买来试试。

★《》关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。


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