滷菜师傅教你7款滷菜做法,每个都好吃!

发布时间:2020-07-22

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滷肉很好吃,白滷红滷酱烧各有所爱,几乎每家店的口味都不一样,五花八门的店都有各自独特的招牌味道,所以在滷菜只有好吃一说,没有谁最正宗了!今天陕西青鸟餐饮教大家几款常吃的滷菜,学会了在家就可以做,味道超赞还安全卫生。

滷菜师傅教你7款滷菜做法,每个都好吃!

一、滷鸡爪

用料:鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

步骤:

1. 鸡爪沖洗乾净后,逐个减去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

2. 把鸡爪捞出用流动的水沖洗乾净,沥乾,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

3. 煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

4. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。

5. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

滷菜师傅教你7款滷菜做法,每个都好吃!

二、滷牛肉

用料:牛腱子肉、老滷汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、乾辣椒

步骤

1. 牛腱放入水中浸泡1个小时,去除血末,将牛腱,老滷放入锅中,兑水。

2. 将滷料包在纱布中绑紧。

3. 将冰糖和滷料包放入锅中一起煮。

4. 加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。

滷菜师傅教你7款滷菜做法,每个都好吃!

三、滷鸭蛋

食材:鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香

做法:

1、鸭蛋洗凈,煮熟。剥去外壳备用。

2、所有调味料放入锅中。

3、放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。

滷菜师傅教你7款滷菜做法,每个都好吃!

四、滷猪头肉

配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、乾辣椒10克、当归2克。

食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、滷製食材7斤。

製作:

1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡製30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。

3.接着把滷料包放入到鲜汤中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为滷水(如有人喜欢吃酱的,可以加入甜麵酱40克)。

4.滷製猪下货需要用醋进行反覆搓洗,并进行焯水,才开下锅滷製。

5.一般猪下货滷製40分钟即可完成,接着冷滷6小时即可食用。

五、滷鸡蛋

食材:鸡蛋,生抽,浓汤宝

做法:

1、準备好材料,鸡蛋煮熟去壳。

2、炖锅里加入半锅水,将滷料放入汤内。

3、豆乾表面滑刀。

4、将香乾和蛋放入滷水中,加入适量生抽、盐。

滷菜师傅教你7款滷菜做法,每个都好吃!

六、滷鸭

用料:嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

步骤

1. 将鸭清洗乾净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结。

2. 盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫,加入半碗酱油和1小勺盐。

3. 盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身。

4. 每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮。

5. 每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精。

6. 将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中,淋上滷鸭的汤同食即可。

滷菜师傅教你7款滷菜做法,每个都好吃!

七、滷猪蹄

食材:乾辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。

做法:

(1)用火将猪蹄的毛烧乾凈,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反覆捣洗四遍,洗乾净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。

(2)炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟滷料滷製20分钟,焖制30分钟即可。

好了,滷菜常吃的菜品就分享到这里,喜欢的朋友欢迎转发分享给需要的人,收藏了没事可以自家做。


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